Public concerné
Toute personne souhaitant exercer le métier de pâtissier (pâtisserie artisanale, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, glacerie, grande distribution, restauration, industrie agro-alimentaire), en préparation du CAP Pâtissier.
Modalités pédagogiques
Alternance – contrat d'apprentissage
1 j en CFA (distanciel) / 4 j en entreprise.
Délai d'accès : selon contrat (entrée après entretien de positionnement).
Pré-requis
- Avoir entre 15 et 29 ans révolus (apprentissage ; dérogations prévues)
- Maîtrise de la langue française (oral et écrit) et des quatre opérations
- Aptitude au travail en laboratoire (station debout prolongée, aptitude médicale)
Accessibilité PSH
Notre organisme s'engage à rendre ses formations accessibles à toutes les personnes en situation de handicap. Toute demande d'adaptation fait l'objet d'une étude personnalisée (aménagement des épreuves, supports adaptés, accessibilité des locaux…).
Référent handicap : M. William Gilles DOM – contact.cfa@rose-forma.fr
Voies d'accès
Objectif général
Fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, en maîtrisant les techniques fondamentales et les règles d'hygiène et de sécurité.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les pâtes, les crèmes, les masses et les techniques de cuisson fondamentales
- Produire des petits fours secs et moelleux ainsi que des gâteaux de voyage (BC01)
- Réaliser des entremets et petits gâteaux : garnitures, fonds, montage, glaçage et finition (BC02)
- Appliquer les règles d'hygiène (méthode HACCP), de sécurité et de développement durable
- Valoriser et présenter les produits finis en vue de leur commercialisation
Modalités d'évaluation
- Évaluation de positionnement à l'entrée ; évaluations formatives non notées (quiz, productions encadrées, auto-évaluations)
- Épreuve EP1 (BC01) — petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : pratique professionnelle + technologie
- Épreuve EP2 (BC02) — entremets et petits gâteaux : pratique professionnelle + sciences appliquées
- Unités générales (Français-HG-EMC, Maths-Physique/Chimie, LV, PSE, Arts appliqués, EPS) : CCF et/ou épreuves ponctuelles (sauf dispenses)
Débouchés & métiers visés
Poursuite possible : MC, BP Arts de la pâtisserie, Bac Pro.
Approvisionnement, réception et stockage des matières ; organisation du travail selon consignes ; pâtes levées et levées-feuilletées, cuisson et finition.
Garnitures (crèmes de base et dérivées, appareils croustillants, fruits) ; fonds ; montage, glaçage, finition et valorisation des produits finis.
Programme détaillé · 6 modules · 686 h en CFA (98 j)
Hygiène/sécurité et organisation du poste ; pâtes de base ; pâte à choux et masses battues/fouettées ; crèmes de base.
Approvisionnement et stockage ; petits fours secs et moelleux ; gâteaux de voyage ; viennoiserie de base.
Crèmes dérivées et garnitures ; fonds ; montage ; glaçage/nappage/décor ; valorisation.
Technologie professionnelle ; sciences appliquées ; HACCP et microbiologie ; développement durable.
Environnement économique et juridique ; PSE ; arts appliqués et cultures artistiques.
Français-HG-EMC ; Maths-Physique/Chimie ; LV ; EPS ; préparation EP1 & EP2, examens blancs.
Unités d'enseignement général : BC03 à BC08 + EPS. Les titulaires d'un diplôme de niveau égal ou supérieur peuvent être dispensés de tout ou partie des unités générales. Volume conventionné : 800 h — 686 h en CFA (98 j) + entreprise.
Dispositifs de financement possibles
Coût pour l'apprenti & prise en charge
Dans le cadre du contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée pour l'apprenti : les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise, selon le niveau de prise en charge défini par France compétences pour la certification RNCP38765.
Pour toute autre voie d'accès, les conditions sont communiquées sur demande.
contact.cfa@rose-forma.fr
Délai d'accès
Entrée liée à la signature du contrat d'apprentissage, après entretien de positionnement et complétude du dossier. Délai indicatif minimum de 14 jours entre la demande et le démarrage, sous réserve des places disponibles.
Centre de formation
CFA ROSE'FORMA
99 Avenue Achille Peretti
92200 Neuilly-sur-Seine
N° DA : 11922923192 (DREETS Île-de-France)
SIRET : 944 440 940 00012 · UAI : 0923327S
contact.cfa@rose-forma.fr
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